O glúten é uma estrutura resultante da manipulação...

Q: O glúten é uma estrutura resultante da manipulação de farinhas de cereais como o trigo e a água. Esse composto fornece a estrutura tridimensional que dá volume e textura à massa. Em massas de pastelar

A) moderada manipulação ou recursos adicionais, como a adição de sal. | B) moderada manipulação ou recursos adicionais, como a adição de acidez. | C) bastante manipulação ou recursos adicionais, como a adição de sal. | D) muita manipulação ou recursos adicionais, como a adição de acidez. | E) pouca manipulação ou recursos adicionais, como a adição de gordura.

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Ano: 2021Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: Prefeitura de João Pessoa - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia

O glúten é uma estrutura resultante da manipulação de farinhas de cereais como o trigo e a água. Esse composto fornece a estrutura tridimensional que dá volume e textura à massa. Em massas de pastelaria e para massas de macarrão, o glúten confere resistência, no entanto seu crescimento é inibido empregando-se

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