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Esta questão foi aplicada no ano de 2023 pela banca IBFC no concurso para EBSERH. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Técnicas de Conservação de Alimentos, Gestão de Serviços de Alimentação, Tecnologia em UAN, Tecnologia Alimentar.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Alguns ingredientes podem ser utilizados, visando a substituição das funções tecnológicas do glúten nas preparações destinadas aos pacientes com doença celíaca. Nesse sentido, relacione a primeira coluna com a segunda, considerando o ingrediente e a sua aplicação.
1. Amido de milho
2. Amido de mandioca
3. Creme de arroz
4. Trigo sarraceno
( ) Não deve ser utilizado isoladamente por tornar a massa quebradiça.
( ) Desempenha papel estrutural em massas e pães.
( ) Contribui com a extensibilidade de massas.
( ) Propicia elasticidade e cremosidade às preparações.
Assinale a alternativa que apresenta a correlação correta de cima para baixo.