O tratamento térmico pode causar modificações químicas
nos alimentos, alterando suas estruturas.
Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I,
associando cada nutriente à sua modificação pelo calor.
COLUNA I
1. Albumina
2. Amido
3. Caseína
4. Lipídeos
5. Vitamina A
COLUNA II
( ) Hidrólise
( ) Desnaturação em meio ácido e aquecimento
( ) Coagulação
( ) Gelatinização dos 60 ºC aos 90 ºC
( ) Destruição em altas temperaturas
Assinale a sequência CORRETA.