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APPCC
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta criada para gerenciar
a segurança dos alimentos através do controle dos perigos. Possui caráter preventivo e é usado para o
controle de etapas dos processos de produção de alimentos, incluindo desde a recepção da matéria-prima e
ingredientes até a distribuição do produto final.
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Disponível em:
http://plataforma.redesan.ufrgs.br/biblioteca/pdf_bib.php?COD_ARQUIVO=2491. Acesso em: 06 fev. 2025.
Sobre os princípios da APPCC, analise as afirmativas abaixo.
I - Análise de riscos é o primeiro passo para o plano de APPCC. A ideia é desenvolver uma lista de riscos
que possam afetar a saúde do consumidor.
II - Um ponto crítico de controle é qualquer passo em que os riscos possam ser evitados, eliminados ou
reduzidos para níveis aceitáveis. São práticas e procedimentos que, se não forem feitas corretamente,
colocarão em risco a saúde de quem consumir o alimento.
III - Registros e procedimentos de documentação devem ser simples e de fácil acesso para incluir e concluir
informações que evidenciem o cumprimento das normas estabelecidas.
É CORRETO o que se afirma em