Os serviços de alimentação devem incluir em sua rotina
a coleta de amostra das preparações servidas, esta
atividade deve obedecer a alguns critérios e deve ser
diária. É correto afirmar:
I. O mecanismo de coleta de amostras auxilia no
esclarecimento e investigação de Doenças
Veiculadas por Alimentos (DVA), através da análise
microbiológica, será possível identificar o agente
etiológico da DVA.
II. As amostras dos alimentos como saladas,
sobremesas, molhos devem ser armazenadas no
máximo a temperatura de 2° por 96 horas.
III. Alimentos líquidos devem ser armazenados somente
em temperaturas a 4° por 72h.
IV. As amostras dos alimentos que foram ofertados
quentes devem ser armazenadas sob congelamento
a -18° por 72 horas.
A alternativa correta é: