As boas práticas de fabricação de alimentos são de...

Q: As boas práticas de fabricação de alimentos são determinantes para um bom andamento dos Serviços de Alimentação, sendo cruciais para a atuação do profissional Nutricionista, em consonância com o postu

A) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200oC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça. | B) O descongelamento de alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 7oC, sendo proibida a utilização de forno de micro-ondas no processo. | C) No caso da adoção de controle químico, o estabelecimento deve apresentar comprovante de execução de serviço fornecido pela empresa especializada contratada, contendo as informações estabelecidas em legislação sanitária específica. | D) O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas: safras e comensalidade; lucros e despesas; desperdícios e aproveitamento integral de alimentos. | E) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60oC. Temperaturas inferiores não podem ser utilizadas no tratamento térmico, independentemente das combinações de tempo e temperatura para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

457941200708002

Ano: 2023Banca: FGVOrganização: FHEMIGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação

As boas práticas de fabricação de alimentos são determinantes para um bom andamento dos Serviços de Alimentação, sendo cruciais para a atuação do profissional Nutricionista, em consonância com o postulado pela Resolução nº 216/2004.

A esse respeito e de acordo com a resolução citada, assinale a afirmativa correta.

Gabarito comentado

Anotações

Marcar para revisão

As boas práticas de fabricação de alimentos são determinantes para ...

Questões relacionadas para praticar

As boas práticas de fabricação de alimentos são determinantes para ...

Questões relacionadas para praticar