O teor de umidade é um parâmetro essencial para a
classificação de massas alimentícias. A partir dessa
informação, considere as afirmativas a seguir.
I → Massa alimentícia seca deve apresentar umidade máxima de 15,0% (g/100 g).
II → Massa alimentícia úmida ou fresca deve apresentar umidade máxima de 35,0% (g/100 g).
III → Massa alimentícia úmida ou fresca pode ou não
ser submetida a um processo de secagem parcial.
IV → Massa alimentícia instantânea ou pré-cozida
desidratada por fritura deve apresentar umidade
máxima de 14,5% (g/100 g).
Está(ão) correta(s)