Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200711398Na produção de alimentos, cada um dos ingredientes colabora com as características sensoriais do produto final ou, ainda...1457941200711398Ano: 2016Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e GastronomiaNa produção de alimentos, cada um dos ingredientes colabora com as características sensoriais do produto final ou, ainda, auxilia na tecnologia de produção do produto. Sobre a produção de queijo, assinale a alternativa correta.AA legislação brasileira não permite a utilização de corantes alimentícios na produção de queijo. Dessa forma, a cor deve ser proveniente do processo de cura.BA adição de cloreto de cálcio visa substituir o cloreto de sódio (NaCl), com o intuito de reduzir o teor de sódio em queijos.CTodos os queijos são produzidos por coagulação enzimática. Dessa forma, o coalho constitui-se de uma ou mais enzimas responsáveis pela coagulação do leite.DO principal papel da cultura lática é reservado para a cura do queijo, não sendo essencial sua adição na etapa de coagulação.EO leite utilizado para produzir queijo é fonte de albumina. Essa proteína determina a coagulação e o rendimento do queijo.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200059702Nutrição e DietéticaEm relação às reações e eventos envolvidos com as alterações em alimentos, relacione as colunas e assinale a alternativa correta. 1. Hidrólise de lipí...Questão 457941200400885Nutrição e DietéticaEm um planejamento de macronutrientes na dieta: mulher; 35 anos; 1,68 m; 69 Kg; sedentária; 2.000 Kcal, onde o percentual de energia selecionada para ...Questão 457941200571675Nutrição e DietéticaSobre as diferenças entre educação e orientação nutricional, relacione as colunas e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.1. Educaç...Questão 457941200685062Nutrição e DietéticaEm relação à cisticercose suína, assinale a alternativa INCORRETA.Questão 457941200690508Nutrição e DietéticaPaciente masculino, 29 anos, estudante de medicina, buscou acompanhamento nutricional para perder de forma efetiva o excesso de peso acumulado nos últ...Questão 457941201115652Nutrição e DietéticaQual é o objetivo principal do nutricionista como educador em alimentação e nutrição?Questão 457941201288337Nutrição e DietéticaOs processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.Questão 457941201874622Nutrição e DietéticaOs radicais livres (RL), também conhecidos como espécies reativas de oxigênio (ERO) ou nitrogênio (ERN), são moléculas formadas durante processos biol...Questão 457941201962939Nutrição e DietéticaNo que diz respeito à conservação de aromas e sabores, fato crítico no caso do chá, mate ou café, dos quais se aproveitam unicamente soluções aquosas,...Questão 457941201976550Nutrição e DietéticaNesta última década, a terapia nutricional em situações de encefalopatia hepática, uma complicação da cirrose hepática, tem sofrido mudanças substanci...