O proprietário de um restaurante comercial de
culinária japonesa contratou um nutricionista para elaborar as fichas técnicas de preparo de todos os pratos do
cardápio e, consequentemente, realizar o levantamento
de custos do restaurante. Sabendo o custo é a soma dos
gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição, julgue as assertivas a seguir em V para verdadeiro e F para falso:
I. O nutricionista foi contratado por um salário de R$
2.500 para cumprir 20 horas semanais, sendo 4 horas por
dia, totalizando 100 horas por mês. O custo de mão-de-
-obra deve ser acrescido de 102,83% de encargos totais
(socias, provisões, rescisões e outros custos salariais), assim, o valor diário pago pelo serviço do nutricionista é
de R$ 202,84.
II. Os custos, diretos e variáveis, levantados por meio
das fichas técnicas de preparações correspondem ao gasto com matérias-primas, ou seja, produtos alimentícios,
que representam o maior item dentro do custo total de
produção de refeições, correspondendo a cerca de 50%.
III. Para calcular o preço de venda dos pratos do cardápio do restaurante não são necessários incluir os custos
fixos e indiretos (aluguel, impostos, salários, telefone,
energia, água etc.), pois eles são constantes e não variam
em função da produção dos pratos, não sendo apropriados diretamente ao produto.
IV. Um salmão inteiro pesa em média 6Kg e apresenta
fator de correção igual a 1,60. A porção de sashimi vendida ao cliente tem 5 fatias de peixe, com peso médio
de 100g. Sendo assim, uma unidade de salmão rende 60
porções de sashimi. A partir desses dados, aproveita-se
75% de uma peça de salmão.
Após o julgamento das assertivas, assinale a alternativa que corresponde a sequência correta: