Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200719725O aquecimento dos carboidratos, em particular da sacarose e de outros açúcares redutores, na ausência de compostos nitro...1457941200719725Ano: 2016Banca: IF-PIOrganização: IF-PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e GastronomiaO aquecimento dos carboidratos, em particular da sacarose e de outros açúcares redutores, na ausência de compostos nitrogenados, produz a um conjunto de reações complexas conhecidas como:AReação de Maillard.BCaramelização.CPigmentação.DCristalização.ERetrogradação do amido.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200005468Nutrição e DietéticaUma criança do sexo feminino completou seis meses de idade, está em aleitamento materno exclusivo e vai iniciar a alimentação complementar. Com relaçã...Questão 457941200479779Nutrição e DietéticaA energia disponibilizada pelos alimentos na forma de nutrientes energéticos (proteína, lipídios e carboidratos) permite a realização de todas as ativ...Questão 457941200746719Nutrição e DietéticaÉ sabido que os fatores intrínsecos dos alimentos afetam a resistência dos microorganismos e de seus esporos ao calor. Com base nisso, julgue as afirm...Questão 457941200825681Nutrição e DietéticaQual a previsão de compra de arroz polido tipo 1 para uma Unidade de Alimentação e Nutrição que funciona de segunda a sexta, fornecendo 380 refeições ...Questão 457941200838453Nutrição e DietéticaAs proteínas são macromoléculas formadas por unidades de aminoácidos, e estes de acordo com a sua essencialidade para o organismo podem ser divididos ...Questão 457941200859752Nutrição e DietéticaA liofilização é um método relativamente recente de preservação de alimentos, desenvolvido durante a II Guerra Mundial como um método de preservação d...Questão 457941201583246Nutrição e DietéticaNo planejamento físico-funcional, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.( ) A Unidade de Alimentação e Nutrição, sempre que poss...Questão 457941201792450Nutrição e DietéticaA Resolução RDC n°216, de 15 de setembro de 2004 (Ministério da Saúde) dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentaçã...Questão 457941201982675Nutrição e DietéticaAs proteínas são macromoléculas interessantes com várias propriedades químicas, físicas e biológicas nos organismos vivos. Pensando numa alimentação e...Questão 457941201992302Nutrição e DietéticaA avaliação sistemática do consumo alimentar individual ou coletivo consiste em uma ação de vigilância em saúde, medida importante para nortear o cuid...