De acordo com a RDC n° 216 de 15 de setembro de 2004, com relação às temperaturas adequadas aos
processos de produção dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
A O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no
mínimo, 70° C (setenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento
térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade
higiênico-sanitária dos alimentos.
B Um alimento já preparado deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5° C (cinco
graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -12° C (doze graus Celsius negativos).
C O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10° C
(dez graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à
cocção.
D Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos à temperatura mínima de 180° C (cento e oitenta
graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente de suas
características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e
fumaça.
E Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 72° C (setenta
e dois graus Celsius), por, no máximo, 6 (seis) horas.