Sobre as inovações tecnológicas para a produção em alimentação coletiva, marque V para as afirmativas
verdadeiras e F para as falsas.
( ) As inovações tecnológicas em termos de equipamentos referem-se, principalmente, à transmissão de
calor e resfriamento de alimentos.
( ) A cozinha de montagem e a alimentação diferenciada são inovações em termos de processos
produtivos.
( ) Cadeia quente, cadeia fria positiva ou refrigerada e cadeia fria negativa ou supergelada são
modalidades da cozinha de montagem.
( ) As inovações tecnológicas em termos de processos produtivos apresentam grande precisão de
tempos e temperaturas envolvidos.
Assinale a sequência correta.