Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200741077A salga do pescado é um dos métodos mais tradicionais empregado para conservar os alimentos. Em relação a tecnologia de ...1457941200741077Ano: 2015Banca: IF-PAOrganização: IF-PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia AlimentarA salga do pescado é um dos métodos mais tradicionais empregado para conservar os alimentos. Em relação a tecnologia de produção do pescado salgado é INCORRETO afirmar quê:AA salga seca consiste na deposição do sal sobre os pescados com camadas alternadas de sal e peixe.BO processamento da salga compreende três etapas: colocação do pescado em sal ou salmoura; formação do sistema salmoura-sal-pescado e maturação do pescado salgadoCA presença de impurezas no sal utilizado na salga retarda a penetração do sal nos tecidos, favorece a rancificação, além de poder causar escurecimentos superficiais.DO princípio da tecnologia de salga consiste no processo de osmose, isto é, a penetração do sal e a saída de água. EO efeito conservador do pescado deve-se à redução da atividade de água (aw) do produto, tornando-se um meio desfavorável ao crescimento de qualquer tipo de bactéria.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200067332Nutrição e DietéticaAs operações de abate de ave para produção de frango inteiro seguem as seguintes ordens de processos dentro do matadouro de aves:Questão 457941200785427Nutrição e DietéticaA qualidade dos serviços de Alimento e Bebidas para eventos é diretamente ligado ao recurso existente para sua execução. Nesse contexto, é necessário ...Questão 457941200835705Nutrição e DietéticaSão exemplos de vidrarias que NÃO devem ser secas em estufa, por serem de precisão:Questão 457941200999420Nutrição e DietéticaAtualmente, a Tecnologia de Alimentos dispõe de métodos de conservação que controlam adequadamente a atividade enzimática e os processos físicos quími...Questão 457941201051495Nutrição e DietéticaOs produtos cárneos são preparados com carnes de animais de açougue e outros tecidos animais comestíveis, submetidos a processos tecnológicos adequado...Questão 457941201110396Nutrição e DietéticaVibrio parahaemolyticus são bastonetes curtos, Gram negativos, pertencentes à família Vibrionaceae, de grande importância para a microbiota do pescado...Questão 457941201653044Nutrição e DietéticaNo desenvolvimento e validação de métodos para análise de alimentos, é possível destacar alguns parâmetros conhecidos como “parâmetros de desempenho a...Questão 457941201804054Nutrição e DietéticaQue processo térmico deve ser aplicado a um alimento com pH inferior a 4,5, de forma a garantir a esterilidade comercial do produto?Questão 457941201865876Nutrição e DietéticaA instrução Normativa nº 11, de 20 de Outubro de 2000, aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel. De acordo com essa legislação, é...Questão 457941201997117Nutrição e DietéticaSobre o produto iônico (Kw) da água é CORRETO afirmar: I - é definido como o produto das concentrações de íons H+ e OH- . II - o seu valor aumenta com...