A salga do pescado é um dos métodos mais tradicion...

Q: A salga do pescado é um dos métodos mais tradicionais empregado para conservar os alimentos. Em relação a tecnologia de produção do pescado salgado é INCORRETO afirmar quê:

A) A salga seca consiste na deposição do sal sobre os pescados com camadas alternadas de sal e peixe. | B) O processamento da salga compreende três etapas: colocação do pescado em sal ou salmoura; formação do sistema salmoura-sal-pescado e maturação do pescado salgado | C) A presença de impurezas no sal utilizado na salga retarda a penetração do sal nos tecidos, favorece a rancificação, além de poder causar escurecimentos superficiais. | D) O princípio da tecnologia de salga consiste no processo de osmose, isto é, a penetração do sal e a saída de água. | E) O efeito conservador do pescado deve-se à redução da atividade de água (aw) do produto, tornando-se um meio desfavorável ao crescimento de qualquer tipo de bactéria.

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Ano: 2015Banca: IF-PAOrganização: IF-PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar

A salga do pescado é um dos métodos mais tradicionais empregado para conservar os alimentos. Em relação a tecnologia de produção do pescado salgado é INCORRETO afirmar quê:

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