O trabalho do Médico Veterinário é essencial para
garantir a qualidade dos produtos de origem animal.
Considerando-se esse tema, marcar C para as afirmativas
Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que
apresenta a sequência CORRETA:
(_) As principais mudanças post-mortem que acontecem no
músculo são a degradação do glicogênio e a do ATP, que
levam ao decréscimo do pH até valores finais em torno de
5,5. Do ponto de vista físico, ocorre, primeiro, a rigidez
cadavérica, devido à formação de actomiosina e, depois, a
resolução do rigor mortis devido à atuação de enzimas
endógenas.
(_) Entre a grande diversidade de microrganismos que
podem ser encontrados no pescado, os que adquirem
maior relevância como agentes de alterações são as
bactérias Gram positivas, fundamentalmente
Pseudomonas spp e Shewanella putrefaciens.