Se o fator de Cocção expressa as perdas ou
ganhos ocorridos durante o preparo
dos alimentos, o fator de Correção diz respeito
às diferenças que existem entre os alimentos em sua forma in natura (peso
bruto) e sua forma limpa (peso líquido), ou seja,
após o processo de perda de cascas ou aparas.
Considerando que são necessários 900g de
chuchu para preparar um suflê e que o seu fator
de correção é igual a 1,5.
Qual a quantidade de chuchu e de Arroz cru, em
kg, é necessária para obter 2000g de arroz
cozido com fator de cocção 2?