Para o planejamento de compras e cálculos dietétic...

Q: Para o planejamento de compras e cálculos dietéticos em Unidades de Alimentação e Nutrição, é fundamental o entendimento sobre os conceitos de pesos dos alimentos em diversas fases do processo de prod

A) é o peso do alimento como é adquirido, ainda com cascas, sementes, talos, ossos etc. | B) é o peso empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo de custo da preparação. | C) é o peso do alimento cozido, incluindo o caldo. | D) é o peso do alimento ainda cru depois de ser submetido ao remolho. | E) é o peso do alimento limpo e cru, após etapas de pré-preparo e retirada das aparas, sendo utilizado para o cálculo da composição nutricional da preparação culinária.

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Ano: 2022Banca: COPESE - UFPIOrganização: Prefeitura de União - PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação

Para o planejamento de compras e cálculos dietéticos em Unidades de Alimentação e Nutrição, é fundamental o entendimento sobre os conceitos de pesos dos alimentos em diversas fases do processo de produção de refeições. O peso líquido dos alimentos:

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