Quanto ao preparo de pescados, é correto afirmar:

Q: Quanto ao preparo de pescados, é correto afirmar:

A) Para o preparo de lulas e polvos é importante a adição de bastante água ao cozimento sob pressão, para manter a textura original. | B) Camarões pequenos podem ser fritos sem eliminação do exoesqueleto. | C) O preparo de pescados costuma ser rápido, devido ao seu alto teor de tecido conectivo. | D) O tempo mínimo para desnaturação térmica e distribuição do calor para o preparo de crustáceos e moluscos de pequeno porte, na chama, é de 15 minutos. | E) O uso de envoltório, como o papel manteiga, constitui uma técnica que, por meio do calor seco e irradiação, os pescados são assados.

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Ano: 2019Banca: FUNRIOOrganização: Prefeitura de Porto de Moz - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia

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