O nutricionista gestor de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como um dos grandes
desafios gerenciar a flexibilidade de produção, sem perdas de eficiência e produtividade, aliada a uma
gestão de custo muito eficaz e mantendo o objetivo de elaborar e servir refeições adequadas sob
os aspectos sensorial, nutricional e higiênico-sanitário. Considerando essas informações, acerca do
controle de custo é CORRETO afirmar que