Os frutos do morangueiro (Fragaria × ananassa Duch.)
são altamente perecíveis devido à sua composição química e à
sua elevada taxa respiratória. O tempo entre a colheita e o
consumo, em ótimas condições de manipulação, é de 5 a 7 dias,
aproximadamente. Microrganismos deteriorantes e patogênicos,
naturalmente presentes, podem ser responsáveis tanto pela
deterioração da qualidade físico-química do fruto como pelo
risco à saúde dos consumidores.
Hanna Alves et al. Aspectos microbiológicos e físico-químicos
de morango exposto ao gás ozônio em diferentes concentrações
durante o armazenamento. In: Brazilian Journal of Food