O italiano Carlo Petrini é um dos fundadores de um movimento de resgate de rituais alimentares que busca refazer a
relação entre o os homens e o seu alimento. Para ele, “para que um alimento seja considerado de boa qualidade, ele
deve estar diretamente atrelado a fatores sustentáveis e econômicos, ou seja, ser um alimento “justo”. O alimento
humano deve estar em harmonia com a natureza e a diversidade para promover a qualidade: o bom, o limpo e o justo.
Esse movimento é conhecido como