Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200767145Qual alternativa indica o nome do processo em que os alimentos são embalados a vácuo e posteriormente submetidos a trata...1457941200767145Ano: 2019Banca: MS CONCURSOSOrganização: Prefeitura de Sonora - MSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e GastronomiaQual alternativa indica o nome do processo em que os alimentos são embalados a vácuo e posteriormente submetidos a tratamento térmico lento e brando?ACadeia fria positiva. BCook Freeze.CSous vide. DCook Chill.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200148450Nutrição e DietéticaEm uma unidade de alimentação a gestão adequada de resíduos é crucial para a sustentabilidade. Considerando-se esse contexto, qual prática contribui, ...Questão 457941200373353Nutrição e DietéticaDentre os fatores apontados a seguir, quais são os que podem afetar a resistência térmica dos microrganismos? A- Carboidratos B- pH C- Sais D- GorduraQuestão 457941200894513Nutrição e DietéticaNormalmente são doces, com mais farinha do que açúcar, levam fermento químico, ovos em proporção igual à gordura, que devem corresponder à metade do p...Questão 457941200918080Nutrição e DietéticaA vitamina B6, (piridoxina), tem como principal função o metabolismo de aminoácidos, sua deficiência é rara, mas quando não é ingerida em quantidade s...Questão 457941200928754Nutrição e DietéticaSeguindo as diretrizes da RDC 216, qual prática representa o descongelamento correto dentro de uma unidade produtora de alimentos?Questão 457941201133917Nutrição e DietéticaSobre o selênio, marque F para falso ou V para verdadeiro e assinale a alternativa correta. ( ) Concentrações adequadas de selênio são essenciais ao f...Questão 457941201359109Nutrição e DietéticaSobre o SISVAN, assinale a alternativa correta. I - O SISVAN, uma vez adotado em todos os municípios brasileiros, tem o propósito de contribuir para a...Questão 457941201598201Nutrição e DietéticaA importância de se realizar uma refeição colorida sempre é reforçada, isso porque a cor de cada alimento traz uma predominância de certos nutrientes....Questão 457941201625281Nutrição e DietéticaQual é a classificação dos alimentos que apresentam grande resistência a microrganismos, por possuir baixo teor de umidade, longo prazo de validade, q...Questão 457941201833057Nutrição e DietéticaQual dos valores de referência nas IDRs abaixo é utilizado quando não há dados suficientes para a determinação da RDA? Baseia-se em níveis de ingestão...