A gastronomia é uma área de diversa atuação, entre as quais se pode destacar a área de panificação e a confeitaria. Com relação às técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item.
Massas quebradiças, como a patê brisée, utilizam-se da
técnica de sablage, que consiste em impermeabilizar os
grãos de farinha com gordura antes da inserção de
hidratação, mantendo-se, assim, a textura arenosa e
quebradiça da massa.