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A influência do método de cocção na retenção de nutrientes em alime...

📅 2024🏢 FACET Concursos🎯 Prefeitura de Caraúbas - PB📚 Nutrição e Dietética
#Fatores de Modificação de Alimentos#Dietética e Gastronomia

Esta questão foi aplicada no ano de 2024 pela banca FACET Concursos no concurso para Prefeitura de Caraúbas - PB. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Fatores de Modificação de Alimentos, Dietética e Gastronomia.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941200774314
Ano: 2024Banca: FACET ConcursosOrganização: Prefeitura de Caraúbas - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
A influência do método de cocção na retenção de nutrientes em alimentos vegetais é um campo complexo de estudo, que envolve a análise das propriedades físicas e químicas dos alimentos antes e após a aplicação de calor. A cocção pode afetar a biodisponibilidade de nutrientes essenciais, como as vitaminas hidrossolúveis e alguns minerais. Estudos como o de Rickman, Barrett e Bruhn (2007) no Journal of Food Science destacam que métodos de cocção que utilizam menor quantidade de água e reduzem o tempo de exposição ao calor, como o cozimento a vapor, podem melhorar a retenção desses nutrientes em comparação com o cozimento tradicional em água. Considerando isso, qual método de cocção é menos eficiente na retenção de vitamina C em brócolis?
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