O leite, devido à sua composição química e à sua elevada
atividade de água, é um excelente substrato para
crescimento de grande diversidade de micro-organismos.
Sobre as principais alterações no leite causadas pelos
micro-organismos, marcar C para as afirmativas Certas, E
para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta
a sequência CORRETA:
(_) Micro-organismos do grupo lipolítico interferem na
gordura do leite, liberando ácidos graxos e glicerol.
(_) Micro-organismos do grupo proteolítico agem sobre as
proteínas, resultando nos seguintes produtos finais:
peptídeos, aminoácidos e aminas.
(_) Micro-organismos do grupo sacarolítico atuam sobre
carboidratos, produzindo ácidos, gases e álcool.