Em relação à produção de refeições, é correto afir...

Q: Em relação à produção de refeições, é correto afirmar-se, exceto

A) o desperdício de alimentos em serviços de alimentação pode promover um impacto negativo no meio ambiente. | B) o resto-ingesta, acima de 10% em coletividades sadias, indica inadequação dos cardápios. | C) o resto-ingesta consiste na relação entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, sendo expresso em percentual. | D) o aproveitamento integral dos alimentos não contribui significativamente para uma refeição mais nutritiva. | E) as partes comumente desprezadas de alguns alimentos (casca, folhas e talos) podem ser consumidas em preparações diversas, sendo boas fontes de vitaminas e minerais.

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Ano: 2016Banca: IF-CEOrganização: IF-CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios

Em relação à produção de refeições, é correto afirmar-se, exceto

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