Complete a lacuna a seguir, com o termo
adequado:
Ocorre a _________ quando o
microrganismo é transferido das mãos dos
manipuladores, de uma superfície, ou de um
alimento para outro. Os principais fatores são as
superfícies de contato, equipamentos e mãos não
higienizadas corretamente, panos de limpeza
contaminados, e/ou acréscimo de ingredientes
crus nas preparações sem a devida observância.