Analise as afirmativas abaixo em relação aos cuidados necessários com matérias-primas, ingredientes
e embalagens, de acordo com a RDC no
216, de 2004.
1. As matérias-primas, os ingredientes e as
embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados até quatro horas após a
recepção. A temperatura das matérias-primas
e ingredientes que necessitem de condições
especiais de conservação deve ser verificada
nas etapas de recepção e de armazenamento.
2. Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes
ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados para serem armazenados na despensa de
alimentos até que se faça a devolução.
3. As matérias-primas, os ingredientes e as
embalagens devem ser armazenados sobre
paletes, estrados e/ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário
para garantir adequada ventilação, limpeza e,
quando for o caso, desinfecção do local.
4. Os paletes de armazenamento de matérias-
-primas devem ser, obrigatoriamente, de polipropileno ou polietileno.
5. A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada
em área protegida e limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos
contaminem o alimento preparado.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.