Segundo a legislação vigente de boas práticas para
serviços de alimentação, assinale a alternativa que
melhor complete a sentença abaixo:
“O tratamento térmico deve garantir que todas as partes
do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo,
______ºC. Temperaturas inferiores podem ser
utilizadas no tratamento térmico desde que as
combinações de tempo e temperatura sejam suficientes
para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos
alimentos”