Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200808432No setor de recebimento de gêneros alimentícios é feito o controle quantitativo e qualitativo das mercadorias entregues....1457941200808432Ano: 2015Banca: SRHOrganização: UERJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de AlimentaçãoNo setor de recebimento de gêneros alimentícios é feito o controle quantitativo e qualitativo das mercadorias entregues. Nessa etapa, deve ser realizado o seguinte procedimento obrigatório: Aavaliar data de validade, condições das embalagens e qualidade sensorial dos produtos Brealizar a análise microbiológica de todos os gêneros perecíveis, estocáveis e descartáveis Cverificar as temperaturas dos veículos de transporte: 50ºC para alimentos quentes e 0ºC para congelados Darmazenar os produtos em prateleiras específicas de acordo com a data de validade e o lote ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200009173Nutrição e DietéticaDurante uma aula sobre tipos de dietas hospitalares, a nutricionista apresentou o problema de um paciente que passará por cirurgia de cólon. Em casos ...Questão 457941200568633Nutrição e DietéticaO leite humano ordenhado, destinado ao consumo de recém-nascidos, não deve apresentar microrganismos capazes de representar agravos à saúde. Dessa for...Questão 457941200738457Nutrição e DietéticaCada fórmula láctea produzida no lactário deve ter amostra separada por lote e ser identificada com nome do local, data, horário e produto. O volume m...Questão 457941201020201Nutrição e DietéticaA análise sensorial verifica como o alimento é percebido pelos sentidos humanos: visão, olfato, sabor, tato e audição. A NBR 12994, de 1993, classific...Questão 457941201230269Nutrição e DietéticaO Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) deve, primeiramente, identificar os perigos potenciais num fluxo de produção. Se...Questão 457941201235993Nutrição e DietéticaO congelamento é um dos melhores métodos de conservação de alimentos a longo prazo, desde que todo o processo seja feito de forma adequada, evitando a...Questão 457941201814872Nutrição e DietéticaO Banco de Leite Humano (BLH) deve obedecer a um “layout” com fluxo unidirecional de pessoas e produtos para não comprometer a qualidade do leite proc...Questão 457941201875508Nutrição e DietéticaAs geleias, doces em massa e frutas cristalizadas são exemplos de produtos conservados pela presença de açúcar. Para o fabrico de geleia, os component...Questão 457941202010373Nutrição e DietéticaO sistema centralizado de distribuição de refeições é o mais indicado para os serviços de nutrição na área hospitalar, porém sua implantação é difícil...Questão 457941202072649Nutrição e DietéticaA indústria utiliza vários métodos de conservação de alimentos. Dentre eles, aquele que apresenta as vantagens de concentrar os nutrientes e reduzir s...