De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, alimentos
minimamente processados correspondem a alimentos in natura que foram submetidos a processos
de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis fracionamento, moagem, secagem,
fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e processos similares que não envolvam
agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original. Temos como
exemplo de alimentos minimamente processados: