Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200811595Os lipídios são o substrato de uma das alterações mais importantes dos alimentos. A rancificação auto-oxidativa provoca ...1457941200811595Ano: 2016Banca: IF-MSOrganização: IF-MSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Metabolismo de Lipídeos | Bioquímica e Metabolismo de NutrientesOs lipídios são o substrato de uma das alterações mais importantes dos alimentos. A rancificação auto-oxidativa provoca o aparecimento de cores e odores. De acordo com o assunto marque a alternativa correta. AO processo de oxidação desenvolve-se em qualquer alimento que tenha gordura. BNas reações de iniciação formam-se radicais livres a partir de ácido graxo saturado.COs principais substratos da reação auto-oxidativa são os ácidos graxos saturados.DA rancificação limita o tempo de conservação de muitos alimentos, tendo início mais rápido em produtos ricos em gorduras. EO efeito das reações de oxidação dos lipídeos provoca aumento do valor nutritivo do alimento.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200173091Nutrição e DietéticaSobre as alterações sofridas pelos ovos durante o armazenamento, analise as afirmativas a seguir: I. a clara sofre aumento de pH de valores de 7,6 a 9...Questão 457941200437726Nutrição e DietéticaO processamento mínimo de frutas e hortaliças consiste no conjunto de operações que elimina suas partes não comumente consumidas, como cascas, talos e...Questão 457941200628595Nutrição e DietéticaA contaminação de alimentos por microrganismos pode causar danos ao homem. Por isso, a indústria alimentícia busca métodos de monitoramento que possam...Questão 457941201233516Nutrição e DietéticaPara controlar a deterioração microbiana e a segurança de alimentos é necessário conhecer os fatores que afetam o desenvolvimento dos microrganismos. ...Questão 457941201251112Nutrição e DietéticaA determinação de protídeos em alimentos, baseada na determinação de nitrogênio, feita pelo método Kjeldahl, tem sofrido modificações desde a sua idea...Questão 457941201260238Nutrição e DietéticaA geleia é um produto obtido à base de suco de fruta que, depois de previamente processado, apresenta uma forma geleificada (gel). Os componentes indi...Questão 457941201298298Nutrição e DietéticaA queda post-mortem do pH do músculo, devido ao acúmulo de ácido lático, é uma das mudanças mais significativas durante a sua conversão em carne, send...Questão 457941201597652Nutrição e DietéticaMuitos casos de doenças causadas por alimentos não são notificados, pois seus sintomas são geralmente parecidos com gripe. Na produção de alimentos é ...Questão 457941201702769Nutrição e DietéticaA necessidade de procurar novas alternativas para a utilização do pescado na forma de produtos aceitáveis sensorialmente pela população, favorecendo u...Questão 457941201936071Nutrição e DietéticaA Alveografia é uma análise realizada em Alveógrafo e simula o comportamento de massas de panificação na fermentação, imitando, em grande escala, a fo...