Os alimentos são passíveis de sofrem contaminação por diferentes agentes etiológicos, podendo levar a doenças
acarretadas pela ação de microrganismos patogênicos ou suas toxinas. Como medidas de profiláticas pode-se mencionar
as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO), que são considerados
programas de controle de qualidade de alimentos. Considerando as BPF e os PPHO, analise as assertivas abaixo:
I. BPF são procedimentos necessários empregados para resultar na produção de alimentos inócuos, saudáveis e sãos,
estabelecendo os requisitos gerais e essenciais para a elaboração de alimentos elaborados / industrializados para o
consumo;
II. PPHO objetiva evitar a contaminação direta ou cruzada ou a adulteração dos produtos por meio das superfícies dos
equipamentos, utensílios, instrumentos de processo e manipuladores de alimentos;
III. PPHO consiste em instruções organizacionais para a realização de uma atividade na rotina da produção de alimentos,
incluindo a elaboração, transporte e armazenamento.
Considerando as assertivas, estão corretas as informações encontradas em: