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Esta questão foi aplicada no ano de 2019 pela banca UFMG no concurso para UFMG. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Reações Químicas em Alimentos, Tecnologia Alimentar.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Os carboidratos são responsáveis por diversas funções nos alimentos como: nutrição, dulçor, açúcares fermentescíveis, espessantes e são responsáveis pelo escurecimento em muitos alimentos. Sobre a importância dos carboidratos para a tecnologia de alimentos, considere as afirmações a respeito do Método de Lane-Eynon:
I. É um método titulométrico que consiste na redução do Cu+2 a Cu+ em meio básico.
II. O processo titulométrico deve ser em ebulição constante para evitar que o óxido cuproso seja oxidado pelo oxigênio.
III. A relação entre a quantidade de cobre reduzido na titulação e quantidade de açúcares redutores é estequiométrica.
São CORRETAS as afirmações: