A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve um complexo sistema
operacional, com procedimentos que devem ser padronizados. Nesse sentido, analise as assertivas
abaixo:
I. Deve haver um rodízio de preparações que utilizem os mesmos equipamentos para não os
sobrecarregar.
II. Deve-se levar em conta a safra de cada alimento incluído no cardápio, pois isso influencia no
aspecto, no preço e na palatabilidade.
III. O Receituário Padrão e as Fichas Técnicas devem ficar exclusivamente sob guarda e utilização do
Nutricionista responsável técnico.
Quais estão corretas?