O leite é considerado o mais completo alimento e
possui elevado valor biológico na alimentação humana.
No Brasil, atualmente, as atividades de controle da
qualidade do leite incluem prevenção de fraudes e
adulterações do produto in natura. Alguns parâmetros
oficiais são utilizados para esse controle de qualidade.
Com relação a esses parâmetros, assinale com V as
afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) A prova de redutase é utilizada como estimativa
do número total de microrganismos no leite. Ela
consiste em colorir o leite com uma solução de
azul de metileno e observar o tempo necessário
para sua descoloração.
( ) Na prova de redutase, o tempo necessário
para a descoloração do leite é inversamente
proporcional ao número de germes presentes no
leite.
( ) A prova de sedimentos fornece informações
sobre os cuidados higiênicos na ordenha. Essa
provaconsiste na passagem de um determinado
volume de leite, sob pressão, por intermédio de
um filtro, o qual contém um disco de porosidade
suficiente para reter as sujidades presentes no
leite.
( ) Na prova de sedimento, o leite é classificado
como ótimo quando se tem cerca de 0,5 mg/L de
sujidades/L de leite, e bom quando se tem cerca
de 5 mg de sujidades/L de leite.
Assinale a sequência correta.