Na ciência de tecnologia dos alimentos, as operações unitárias são
consideradas como as etapas individuais presentes em todos os
processos que transformam uma matéria-prima em produto final.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
A O congelamento é uma operação unitária que utiliza
temperaturas mais altas do que a refrigeração, estimulando a
multiplicação de micro-organismos; entretanto, tal operação
mantém as características sensoriais do produto por longos
períodos.
B A sedimentação é uma operação que conta com a ação da
força da gravidade; portanto, a velocidade desta operação
depende de vários fatores, entre os quais pode ser citado o
tamanho das partículas ou das gotas dos fluídos.
C A secagem é considerada uma operação unitária, na qual há
incremento de umidade de um material líquido, com adição de
vapores que se condensam, elevando o volume final do
produto.
D A trituração é conceituada como um tipo de operação unitária
para aumento de tamanho das partículas sólidas, através da
aplicação de forças e abrasão, sendo muito utilizada em grãos,
transformando-os em farinhas.
E A filtração separa líquidos de diferentes viscosidades.
Portanto, o meio de filtração deve ter poros grandes que
permitam a passagem do líquido mais viscoso.