Um comensal sentiu um odor de barata em um empadão de frango adquirido na lanchonete próxima ao
trabalho. Além disso, não havia, na embalagem, data de fabricação e de validade. Ele fez uma denúncia à
vigilância sanitária do município, e a fiscalização foi ao estabelecimento e constatou que a reclamação era
procedente. A empresa foi autuada por não adotar as boas práticas e não seguir os procedimentos operacionais
padronizados. Além disso, foi solicitado ao responsável técnico um plano de ação, para que fossem cumpridas
todas as normas para o funcionamento adequado do estabelecimento.
Considerando a situação descrita e os múltiplos aspectos a ela relacionados, analise as afirmativas abaixo:
I. O uso do cloro para sanitização de equipamentos e utensílios pode ser feito no seu estado concentrado, quando
for utilizado na forma de hipoclorito, pois tem ação mais eficiente e acelera o processo de limpeza.
II. As baratas têm a possibilidade de transmitir doenças, como as gastroenterites bacterianas. As espécies mais
comuns em locais de produção de refeições são a Periplaneta americana (barata de esgoto) e a Blatella
germânica (francesinha). A primeira é de mais difícil eliminação e se reproduz mais rápido.
III. As medidas preventivas para evitar contaminações de alimentos incluem a higienização de reservatórios de
água, no mínimo, a cada seis meses, utilizando água clorada e escovas para retirar o resíduo das paredes.
Está(ão) CORRETA(S)