Os alimentos como carnes, aves, peixes, cereais,
leguminosas, tubérculos, legumes entre outros, após
passarem pelas operações preliminares (pré-preparo), são submetidos a diferentes processos de
cocção (preparo), o que resulta em novas
características sensoriais, melhora da
digestibilidade e, em muitos casos, até a alteração da
composição química. Em relação aos diferentes
métodos de cocção que existem, analise as seguintes
alternativas e responda:
I) Brasear é um dos métodos de cocção por calor
misto, em que o alimento é dourado em pequena
quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura,
até que o alimento fique macio.
II) Fritar com gordura é um dos métodos de cocção
por calor seco com gordura, em que o alimento
é mergulhado em grande quantidade de
gordura aquecida.
III) Fervura em fogo lento é um método de cocção
por calor úmido, de longa duração, com líquido
suficiente para cobrir o alimento, com a
temperatura máxima de até 95°C, ideal para
carnes mais rijas ou alimentos que necessitam
de cocção prolongada, a fim de adquirir sabor.
IV) Grelhar é um método de cocção por calor seco
sem gordura, que consiste em preparar os
alimentos por exposição ao calor seco e forte,
utilizando-se grelha.
Constata-se que está(ão) correta(s):