Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados, julgue o próximo item.
A aplicação de frio na cadeia de coleta de leite cru pode
ocasionar impactos sensoriais negativos no leite ao longo do
seu armazenamento, o que se deve ao aumento da proliferação
de bactérias psicrotróficas que produzem lipases e proteases
termorresistentes.