Os matadouros-frigoríficos brasileiros, notadamente os
de bovinos, têm, nestes últimos anos, experimentado
sensível progresso técnico, no que respeita a
instalações, equipamento e métodos operacionais.
Assim, existem requisitos exigidos ou recomendados
pelo Serviço de Inspeção Federal no tocante às
instalações e ao equipamento direta ou indiretamente
relacionados com a inspeção "ante-mortem" e
"postmortem" e com a higiene e a racionalização das
operações do abate de bovinos. Torna-se necessário
esclarecer, antes de tudo, que nestas Instruções são
definidas por INSTALAÇÕES o que diz respeito ao setor
de construção civil da sala de matança, dos currais e
seus anexos. Os currais devem estar localizados de
maneira que os ventos predominantes não levem em
direção ao estabelecimento poeiras ou emanações;
devem, ainda, ewtar afastados não menos de 80 m
(oitenta metros) das dependências onde se elaboram
produtos comestíveis e isolados dos varais de charque
por edificações (Art. 34-7 do RIISPOA). Classificam-se
em: Currais de Chegada e Seleção, Curral de
Observação, Currais de Matança. Podemos definir currais de chegada e seleção e sua estrutura física
como: