Os métodos podem envolver aplicação de calor, frio,
retirada de água ou uso de substâncias químicas. O
médico veterinário deve conhecer esses métodos para
atuar na indústria, na inspeção e na orientação de boas
práticas. Durante uma auditoria técnica em um frigorífico
de pequeno porte, o responsável técnico detectou falhas
nos registros de tempo e temperatura durante o
processo de congelamento rápido de carcaças. Isso
comprometeu a padronização do produto e levantou
dúvidas quanto à efetividade da conservação. Com base
nos métodos utilizados na conservação de produtos de
origem animal, julgue os itens a seguir e assinale "V"
para verdadeiro ou "F" para falso.
(__)A pasteurização consiste na aplicação de
temperaturas elevadas (acima de 100?°C) por tempo
prolongado para esterilização completa de alimentos
perecíveis.
(__)O congelamento rápido forma pequenos cristais de
gelo no interior dos alimentos, o que preserva melhor a
textura e qualidade microbiológica.
(__)A salga e a defumação são métodos físicos de
conservação que reduzem a atividade de água,
dificultando o crescimento microbiano.
(__)A refrigeração é considerada um método bactericida,
pois elimina completamente os microrganismos
presentes nos alimentos.
(__)A liofilização é um processo que retira a umidade dos
alimentos por sublimação, sendo muito eficiente na
preservação de carnes, ovos e derivados.
Agora, selecione a alternativa correta.