Analise as afirmativas a seguir:
I. Na preparação dos alimentos, devem ser adotadas
medidas para maximizar a possibilidade de contaminação
cruzada. Recomenda-se evitar o contato direto ou indireto
entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o
consumo.
II. Os profissionais responsáveis pelo preparo dos alimentos
que manipulem os alimentos crus devem realizar a lavagem
e a antissepsia das mãos antes de tocar os alimentos
preparados.
III. Óleos e gorduras utilizados no preparo dos alimentos
devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC
(cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos sempre
que houver alteração no aroma e sabor, e formação intensa
de espuma e fumaça.
Marque a alternativa CORRETA: