O tratamento térmico do leite de consumo é obri...

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Ano: 2024Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Pitangueiras - SPDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados

O tratamento térmico do leite de consumo é obrigatório, para que possa ser disponibilizado ao consumidor, a fim de garantir a segurança final do produto. A classificação final do produto, bem como sua temperatura de conservação irão depender do tratamento térmico aplicado na unidade de beneficiamento de leite ou na granja leiteira. Dentre os tratamentos térmicos previstos na legislação, corresponde ao correto binômio tempo x temperatura para o tratamento térmico do leite fluido de consumo:

Ultra-alta temperatura (UAT ou UHT) a uma temperatura de 140 a 160°C pelo período de 2 a 4 segundos em aparelhagem própria.

Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento direto do leite entre 72°C e 75°C pelo período de 20 segundos em aparelhagem própria.

Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento direto do leite entre 72°C e 75°C pelo período de 20 segundos em aparelhagem própria.

Esterilização a uma temperatura de 130 a 150°C pelo período de 2 a 4 segundos em aparelhagem própria.

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Ultra-alta temperatura (UAT ou UHT) a uma temperatura de 140 a 160°C pelo período de 2 a 4 segundos em aparelhagem própria.

Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento direto do leite entre 72°C e 75°C pelo período de 20 segundos em aparelhagem própria.

Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento direto do leite entre 72°C e 75°C pelo período de 20 segundos em aparelhagem própria.

Esterilização a uma temperatura de 130 a 150°C pelo período de 2 a 4 segundos em aparelhagem própria.

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