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Existem operações básicas que fazem modificações físicas e estrutur...

📅 2023🏢 FUNDATEC🎯 GHC-RS📚 Nutrição e Dietética
#Fatores de Modificação de Alimentos#Dietética e Gastronomia

Esta questão foi aplicada no ano de 2023 pela banca FUNDATEC no concurso para GHC-RS. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Fatores de Modificação de Alimentos, Dietética e Gastronomia.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941200869940
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: GHC-RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Existem operações básicas que fazem modificações físicas e estruturais nos alimentos. Sobre as características dessas operações, analise as assertivas abaixo.

I. Na ação da umidade, ocorre perda de sucos durante o descongelamento.
II. A formação de grandes cristais de gelo que rompem a membrana faz parte da operação básica de ordem química.
III. Ações microrgânicas e enzimáticas são de operação de ordem biológica.
IV. Produção e anulações de emulsão são de ordem de ação calórica.

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