A Resolução CFN nº 600/2018, que dispõe sobre a
definição das áreas de atuação do nutricionista e
suas atribuições, define como atividades
complementares na Gestão em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN), a participação do
Nutricionista nas atividades de gestão de custos de
produção. Uma das ferramentas que podem ser
utilizadas para gerir esses custos é o Receituário
Padrão, que, segundo DOMENE (2018), é um
instrumento gerencial e operacional. Sobre o
Receituário Padrão, assinale “V” para as afirmativas
Verdadeiras e “F” para as Falsas.
( ) Um dos objetivos é controlar o preço praticado
dimensionando a margem de lucros e revisando
os cardápios.
( ) A otimização do espaço de armazenamento da
Unidade não é influenciada pelo Receituário
padrão.
( ) Ajuda a reduzir as perdas na cozinha, porque
padroniza as quantidades de alimentos
utilizados e determina os produtos que
comporão os pratos, evitando excessos.
( ) O uso de Receituário Padrão pode agilizar os
fluxos operacionais, aumentando a
produtividade da UAN.
A sequência correta é: