Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados à sobrevivência e à
multiplicação de microrganismos nos alimentos, analise as assertivas abaixo:
I. Atividade de água (Aa) e umidade relativa do ar são fatores intrínsecos e extrínsecos,
respectivamente.
II. Fungos e leveduras desenvolvem-se em alimentos com atividade de água mais reduzida, ao
contrário das bactérias.
III. Microrganismos halofílicos são resistentes a ambientes com elevada concentração salina.
IV. PH é um fator extrínseco do alimento que interfere na sobrevivência e multiplicação de
microrganismos.
Quais estão INCORRETAS?