Sobre microrganismos em alimentos, é correto afirmar que:

Durante o processamento de alimentos, o aquecimento pode causar desnaturação de proteínas. A albumina ou suas frações proteicas podem sofrer desnatura...

Sobre boas práticas de fabricação de alimentos em unidades de processamento de produtos de origem animal, deve-se: 1. Evitar o uso de adornos. 2. Quan...

As embalagens de alimentos que apresentam mudanças de características quando submetidas a aquecimento ou resfriamento são denominadas:

No processamento de leite em queijos tradicionais como o minas meia-cura, a preparação de coalhada utilizando coalho comercial causa a precipitação da...

Analise as afirmativas abaixo sobre legislação de alimentos.1. As Instruções Normativas 69/2015, 71 e 72/2016, juntas, definem que após a obtenção do ...

“A dieta ideal supre os nutrientes necessários em quantidades suficientes para a manutenção, o reparo e o crescimento dos tecidos, sem ingestão energé...

Analise as afirmativas abaixo sobre tecnologia de processamento de alimentos.1. No processamento de salames, a combinação de culturas de Micrococcus e...

Assinale a alternativa que indica corretamente o processo de conservação que utiliza alteração de pressão ambiente como princípio para retirada de umi...

No processamento de batata pré-frita temperada, é correto afirmar que: 1. A cúrcuma pode ser utilizada para fornecer características de sabor, auxilia...

Na “Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle” (APPCC), considera-se que: 1. Perigo é definido como contaminação inaceitável de natureza biológ...