Os microrganismos podem desempenhar papeis
muito importantes nos alimentos, sendo possível
classifica-los em 3 grupos, dependendo do tipo de
interação existente entre microrganismo e alimento.
Qual das alterativas NÃO corresponde a esses grupos:
A Microrganismos que conservam o alimento e
proporcionam uma não alteração na maturação e ou
processo prejudicial, não permite a deterioração do
mesmo.
B Nenhuma das alternativas.
C Microrganismos causadores de doenças, os
microrganismos nos alimentos podem apresentar risco a
saúde “microrganismos patogênicos”, podendo afetar tanto
o homem como os animais. As características das
doenças que esses microrganismos causam dependem de
uma serie de fatores inerentes ao alimento, ao
microrganismo em questão e ao individuo a ser afetado.
Os microrganismos patogênicos podem chegar ao
alimento por varias vias, sempre refletindo condições
precárias de higiene durante a produção, armazenamento,
distribuição ou manuseio em nível doméstico.
D Microrganismos que alteram os alimentos, os
microrganismos nos alimentos são causadores de
alterações químicas prejudiciais, resultando na
“deterioração microbiana”. A deterioração resulta em
alterações de cor, odor, sabor, textura e aspecto do
alimento.