Programas de Autocontrole (PACs) são ferramentas
essenciais na indústria de produtos de origem animal,
sendo exigidos para garantir a segurança alimentar e a
conformidade com as normas sanitárias. Esses
programas incluem procedimentos padronizados de
higienização, controle de temperatura, rastreabilidade e
monitoramento microbiológico. A implementação eficaz
dos PACs reduz os riscos de contaminação e melhora a
qualidade dos produtos destinados ao consumo humano.
Em um frigorífico de bovinos, o médico veterinário fiscal
identificou falhas no controle de temperatura das
câmaras frias e a ausência de registros de higienização
de equipamentos, o que pode comprometer a segurança
dos alimentos. Com base no caso apresentado, qual das
alternativas representa a melhor ação corretiva para
garantir a eficácia dos Programas de Autocontrole no
frigorífico?