Em relação à Resolução RDC nº 331/2019, que dispõe sobre os padrões
microbiológicos de alimentos e sua aplicação, analise as assertivas abaixo:
I. Investigação de surtos de Doença Transmitida por Alimento (DTA) deve considerar os dados
clínicos e epidemiológicos, conforme diretrizes estabelecidas no Manual Integrado de Vigilância,
Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos do Ministério da Saúde.
II. Quanto à expressão e interpretação dos resultados de microbiologia alimentar, deve-se
considerar que, quando os resultados forem obtidos por contagem em placa, estes devem ser
expressos em UFC por grama ou mililitro do alimento (UFC/g ou UFC/mL).
III. O Manual Analítico Bacteriológico (Bacteriological Analytical Manual – BAM/FDA) é a única
metodologia para coleta, acondicionamento, transporte e análise de amostras dos alimentos
permitida por essa Resolução.
Quais estão corretas?